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 brioches alla crema!

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millefoglie76
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MessaggioTitolo: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 4:08 am

la ricetta l'ho presa dal blog."il dolce mondo di Sara", lei è una ragazza davvero carina ed ha un blog fantastico!
Ingredienti:

500 gr di farina 00
un uovo
un tuorlo
80 gr di burro sciolto ma tiepido
60 gr di zucchero
200 ml di latte tiepido
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
mezzo cubetto di lievito di birra

Per decorare: granella di zucchero
crema pasticcera, ho postato la ricetta di quella che uso io.

Mescolare la farina, lo zucchero, il burro tiepido, il tuorlo, l'uovo ed il sale

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido
Unirlo al composto di farina.

Aggiungere la buccia del limone grattugiata

Mescolare bene e formare una palla


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Farla lievitare 1 ora e 30 minuti circa..deve raddoppiare di volume

Dopo di che prendere l'impasto, formare delle palline e farle lievitare per un'oretta circa.
Fare un buchetto al centro di ognuna e mettere la crema preparata precedentemente.

Spennellarle con del latte e decorare con la granella.

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Infornare in forno caldo per 20 minuti circa a 180 gradi

Sfornare e lasciare raffreddare
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Ultima modifica di millefoglie76 il Mer Ott 27, 2010 1:01 am, modificato 1 volta
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nuvolettavagante
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 4:11 am

Monicuccia, qs mi attizzano proprioooo!!
voglio provare a farle!!!

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deb*
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 4:25 am

se non blaglio le avevi postete anche di là
avevo provato a farle ma non mi erano venute

ci devo riprovare


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Melissa&lamimma
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 4:26 am

Sono bellissime...mi sa che le faccio!Anzi mi scrivo la ricetta nel ricettarioo!


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SEPS

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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 6:22 am

sento il profumo e secondo me con ripeno di crema sono una botta di vita! :pingucuore:
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rosetta7

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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 7:38 am

Monicu',
sono bellissime!!!!
mamma mia ke bonta'...me le sto gia' pregustando e sto gia' studiando quando farle!
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 8:03 am

raga le ho fatte. ora devo infornarle.
moni se ci sei e non disturbo che dici se dentro ci metto la nutella o i pezzi di cioccolato quellon duro? poi vi metto le foto

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millefoglie76
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 9:12 am

tittidb ha scritto:
raga le ho fatte. ora devo infornarle.
moni se ci sei e non disturbo che dici se dentro ci metto la nutella o i pezzi di cioccolato quellon duro? poi vi metto le foto
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titti..la ntella si indurisci..magari la emtti dopo
il ciocolato fodnente apezzi..va bene.
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Elisewin75
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 8:38 pm

bellissime!le farò quando riesco...volevo chied anche io se si può mettere marmellata al posto della crema,che dici?


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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 9:13 pm

eccole stamane . ci abbiamo fatto colazione!

si sono aperte quando le ho cucinate ma l'effetto è venuto bello lo stesso. l'unica cosa è che ho fatto palline troppo grandi e sono venute enormi!.grazie per la ricetta! :pingucuore:
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cannizza79
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mar Ott 26, 2010 10:15 pm

Non ce la posso fare con tutte queste cose buoneeeeeeeeeeeeeeeeeeee

Spero di farle prima che nasca Gretaaaaa


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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 1:01 am

deb* ha scritto:
se non blaglio le avevi postete anche di là
avevo provato a farle ma non mi erano venute

ci devo riprovare
si deb..le avevo postate di là e ricordo che nn tie rano venute..bisogna assolutamente rifarle!!! :pingucuore:
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millefoglie76
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 1:02 am

tittidb ha scritto:
eccole stamane . ci abbiamo fatto colazione![Devi essere iscritto e connesso per vedere questa immagine]
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si sono aperte quando le ho cucinate ma l'effetto è venuto bello lo stesso. l'unica cosa è che ho fatto palline troppo grandi e sono venute enormi!.grazie per la ricetta! :pingucuore:
titti...sembrano un pò biscottate o mi sbaglio?
Cmqe sembrano buonissime..si il ripieno tende ad uscire...
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millefoglie76
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 1:03 am

Elisewin75 ha scritto:
bellissime!le farò quando riesco...volevo chied anche io se si può mettere marmellata al posto della crema,che dici?
si tesoro bello...io direi assolutamente si per la marmellata.
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dreamcatcher76



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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 1:16 am

Monica, scusa ma io con i dolci ripieni sono un pò imbranata...come faccio a metterci la crema?? Nel senso, devo fare un buco nelle palline di pasta, ma profondo e largo quanto?
Scusa so che son domande idiote ma le volte che ho provato a fare una cosa del genere la crema è uscita ed è andata ovunque tranne che nel ripieno.. Crying or Very sad
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 2:04 am

dreamcatcher76 ha scritto:
Monica, scusa ma io con i dolci ripieni sono un pò imbranata...come faccio a metterci la crema?? Nel senso, devo fare un buco nelle palline di pasta, ma profondo e largo quanto?
Scusa so che son domande idiote ma le volte che ho provato a fare una cosa del genere la crema è uscita ed è andata ovunque tranne che nel ripieno.. Crying or Very sad
allora Anna, premesso che la crema pasticcera puoi farla il giorno prima, in modo che sia un pò più dura, tu allarghi la pasta e ci metti dentro la crema, poi devi richiuderla. cmqe la crema deve un pò fuoriuscire...è la caratteristica di queste brioche.
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 4:19 am

millefoglie76 ha scritto:
deb* ha scritto:
se non blaglio le avevi postete anche di là
avevo provato a farle ma non mi erano venute

ci devo riprovare
si deb..le avevo postate di là e ricordo che nn tie rano venute..bisogna assolutamente rifarle!!! :pingucuore:

si si le farò sicuramente
l'altra volta avevo usato il lievito in polvere
stavolta uso il cubetto


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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Ott 27, 2010 10:52 am

la ricordo questa buonissima ricettina! se non sbaglio l'avevi postata nel vecchio forum vero?
l'avevo provata ed erano fantastiche!!
Thanks!!!!!
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dreamcatcher76



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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Nov 03, 2010 12:43 am

Monicuccia avrei bisogno di un aiuto...ho fatto queste brioche domenica, ma ho riscontrato (meglio, mi han fatto riscontrare) 2 problemi:
1. sono molto poco dolci...dovessi aumentare lo zucchero secondo te di quanto dovrei farlo?
2. Il giorno dopo erano già durissime...Ho sbagliato qualcosa secondo te (tipo cottura troppo prolungata, anche se mi sono attenuta ai tempi indicati) o è normale?

Grazieeeeeee
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Nov 03, 2010 2:05 am

dreamcatcher76 ha scritto:
Monicuccia avrei bisogno di un aiuto...ho fatto queste brioche domenica, ma ho riscontrato (meglio, mi han fatto riscontrare) 2 problemi:
1. sono molto poco dolci...dovessi aumentare lo zucchero secondo te di quanto dovrei farlo?
2. Il giorno dopo erano già durissime...Ho sbagliato qualcosa secondo te (tipo cottura troppo prolungata, anche se mi sono attenuta ai tempi indicati) o è normale?
Anna, per quanto riguarda il poco dolce, la dose dizucchero si mantiene bassa per la presenza della crema pasticcera..altrimenti stomacherebbe.
per il fatto che sono dure....certo può essere perchè cmqe sono brioche che nn si ottengono attraverso una lavorazione complessa, nn so tipo i cornetti di pasta brioche o sfogliati..e quindi è normale che si siano induriti e soprattutto dipende dal tempo, cioè..se è umido è probabile che si induriscano prima. d'altronde anche la lievitazione dipende dal tempo...a volte ci vuole di più e a volte meno.
cmqe..se vuoi aumentare le dosi dello zucchero, ti metto un altra variante, ecco:

Per l'impasto:
500 g farina (metà manitoba se ne avete)
1 bustina di lievito di birra liofilizzato(mastrofornaio)
100g di zucchero
vanillina
scorza grattugiata di un limone (io ho aggiunto anche 1 arancia)
2 uova
1 cucchiaino raso di sale
75g burro
225-250 ml latte tiepido
Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero,la vanillina,le scorze di agrumi,le uova,il sale e il burro morbido.
Amalgamare tutto con una forchetta unendo il latte poco alla volta.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato battendolo fino a che la pasta non sarà diventata elastica e poco appiccicosa.
Con l'impastatore lavorare al gancio per 20 minuti.
Rimettere l'impasto in una terrina unta o infarinata e lasciar lievitare fino al raddoppio ,circa 1 ora e mezza.
Riprendere l'impasto e sgonfiarlo,poi dividerlo in 13 pezzi (26...) ,formare delle palline e disporle non troppo vicine su 2 teglie foderate con cartaforno.
Mettere a lievitare nuovamente in un posto tiepido fino a che saranno belle gonfie. Preparare la crema e metterla a raffreddare.
Spennellare le veneziane con un tuorlo sciolto in poco latte e con un sacco a poche distribuire un pò di crema sopra le paste (se non spolverizzerete di zucchero a velo potete decorare con zucchero in granella).
Cuocere per 13/15 minuti in forno a 180 gradi.
Con un beccuccio a siringa riempire le veneziane con la crema rimasta e spolverizzare se si vuole con zucchero a velo.

come vedi..dovresti usare il robot con la frusta a gancio.
la ricettina è della "muccasbronza"!

ho fatto un casino...spero riuscirai a capire Anna Idea


Grazieeeeeee
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MessaggioTitolo: Re: brioches alla crema!   Mer Nov 03, 2010 2:42 am

Grazie mille Monica, sei stata gentilissima!
Forse la questione del poco dolce dipende allora dal fatto che non ho usato la crema pasticciera ma il cioccolato e non ne ho messo moltissimo...Comunque riproverò! Grazie ancora
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